「血糖値が下がる! 血管が若返る! 高野豆腐レシピ」を読んでみました。
高野豆腐は、豆腐をじっくり凍結して作られるのですが、凍結する過程で、高野豆腐の中にものすごい栄養素が生まれていることが、近年わかったのだそうです。
高野豆腐に含まれるたんぱく質が、製造過程で「加熱・圧縮・凍結」することで、食物繊維によく似た働きをする「レジスタントプロテイン」という栄養素に変換されていることが発見されたのです。
レジスタントプロテインは食物繊維なので整腸作用があるのですが、それだけでなく、コレステロール値を低下させ、有害物質を抱え込んで体外に排出してくれるので、血糖値を下げたり、血管を丈夫にしたりしてくれるのです。 （「血糖値が下がる! 血管が若返る! 高野豆腐レシピ」より引用）
高野豆腐には、豆腐の約10倍ものレジスタントプロテインが含まれており、糖尿病の改善、動脈硬化・脳卒中・心筋梗塞・大腸がんを予防する効果もあり、ダイエット食としても良いそうです。
今回私がレシピを見ながら作ってみたのは、こちらです。
「高野豆腐の豚バラ炒め」…疲労解消に効果があるそうです。高野豆腐とキムチや豚バラ、意外ですが合うんですね！
「香味野菜と高野豆腐の彩り炒め」…疲労解消や風邪の予防に効果的だそうです。高野豆腐に片栗粉をまぶして作るので、揚げ出し豆腐のような食感になり、新鮮でした。
「高野豆腐のマーボー豆腐風」…味が良く染み込んで、いくらでも食べられそうな美味しさでした。
高野豆腐といえば、今まで煮ものにしか使ったことがなかったのですが、和・洋・中、さらにおやつまで、50ものレシピが掲載されていて、幅広く使える乾物だということを知りました。
こちらのレシピ本は、比較的文字が大きくて見やすかったです。
