家事の裏技

お料理の裏ワザ その② 卵・肉・魚介類編

2018/08/20

こんにちは。卵・肉・魚介類のお料理に関する裏ワザをいくつかご紹介します♪ ご興味がありましたら、ぜひお試しくださいませ☆

ゆで卵の作り方

鍋またはフライパンに底から1センチ程度の水と、卵を入れ、蓋をして着火。沸騰したら中火で5分。火を消し、そのまま3分放置して出来上がり!(熱々のままでも、つるんと殻がむけます♪)

半熟卵の作り方

鍋に卵5個と水をおたま1杯分入れて、蓋をして弱火で6分。火を止めて蓋をしたまま3分放置で出来上がり!その後すぐに水で冷やします。

おだしたっぷりのふんわり出し巻き卵

(2人分)①片栗粉小さじ1、顆粒だしの素小さじ2分の1、塩ひとつまみ、水大さじ2、みりん小さじ2をよく混ぜ合わせてから卵2個を加え、さらっとした卵液になるまで混ぜます。
②卵焼き器を熱してサラダ油を薄く引いたら、卵液の4分の1を流しいれて中火で焼き、巻いていきます。
③②をあと3回繰り返して焼き上げます。サラダ油は卵液を流し込む前にその都度、薄く引きます。

卵とじ料理をふっくら仕上げるには

割りほぐした卵1個に、倍量の水で薄めたかたくり粉大さじ1を加えた卵液を作り、仕上げに回しかけます。

固い牛肉を柔らかくするには

大根おろしの汁に1時間以上浸け込んでおきます。もしくは砂糖を一つまみ振りかけてしばらくそのままにしてから焼きます。

ハンバーグをこねる時、成形する時は

手袋の要領でポリ袋を使うと便利。手がべたべたにならず、しかも衛生的です。ポリ袋は手首のところで輪ゴムで止めれば、はずれにくくなります。

ハンバーグを焼く前に、簡単な“ひと工夫”

小麦粉をまぶします!すると、肉汁を閉じ込めて外に流れ出ません♪

ハンバーグに少量の熱湯をかけると、中まで完全に火が通る

ハンバーグは両面こんがり焼けても、中はまだ生だったということがよくあります…(>_<)こんな時は、両面を焼いたあとハンバーグの上に熱湯を注ぐと中まで完全に火が通ります♪餃子の要領で、熱湯を注いだら急いで蓋をして蒸し焼きにします。この作り方だと、ハンバーグが冷めても肉が硬くならず、ふっくら感が維持できます♪ただし、あまり大量の熱湯を注ぐとうまみが薄まるので、ほどほどに…。

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ハンバーグをこねた後の手のギトギトを落とすには

砂糖小さじ1を手に取り、10秒こすり合わせてからぬるま湯で洗い流します。それからハンドソープで洗います。

餃子を焼く時は

フライパンにオーブンシートを敷いて焼けば、油を引かなくても焦げ付きません。軽く焦げ目が付いたら、餃子12個に対して水50mlを入れて蒸し焼きに。シートの上で焼けば、皮が破れる心配もなく、ツルツルと取れるから、盛り付けもラクラク♪オーブンシートはフライパンの直径よりやや大きめに、丸くカットします。フライパンはフッ素樹脂加工でも鉄でもOKです!

鶏胸肉をジューシーにする方法

食べやすく切り、オリーブオイルもしくは溶き卵に20分間浸しておきます。

ささみの簡単な筋取り法

その1…ささみの白く太い筋の端を利き手に持ち、反対の手に持ったフォークで筋を挟み込みます。利き手は固定した状態で、フォークを引っ張ると、筋が身から離れます。
その2…穴あきお玉にささみをのせ、穴に筋を通して引っ張れば、綺麗に取れます。

グリルで魚を焼く時の嫌なニオイをおさえるには

グリルの受け皿にお湯を満たし、使い終わったティーバッグから取り出した茶葉をそこに入れてかき混ぜます。こうしておいてから魚を焼くと、ニオイがしなくなります♪これは紅茶に含まれているカテキンのおかげ(*^_^*)緑茶やコーヒーのカスにも含まれていますが、裏ワザにはカテキン含有量トップの紅茶が効果的です♪

魚を焼く時、焼き網に魚がくっつかないようにするには

まずは焼き網をほどよく熱し、網に油を塗っておきます。続いて魚に酢をひと塗り。それから魚を焼けばOK!

手に付いた魚のにおいを簡単に取るには

大根おろしの汁で手を洗い、石けんで洗い流すと取れます♪

快速あさりの砂抜き

あさりを水で丁寧に洗い、ザルに入れ、45℃の湯を入れたボウルに浸けます。すると、15分で砂抜き完了!

あさりの身が、貝柱までスルっと取れる裏ワザ

砂抜きしたあさりを洗う際に、水に浸けた状態で、一定方向に何度もグルグルと回します。あとは、好みの作り方でお味噌汁を。(貝類は、水から煮ればだしは入れなくて大丈夫です。貝柱が取れる理由は、あさりが危険を察知して身を縮めるからとも、目を回すからとも…)

生イカを調理する時は

煮汁に片栗粉を少し溶いて入れてから料理すると、鍋にイカがくっつきません♪また、下ゆでする時は沸騰したお湯にレモン汁と塩を少し加えます。身がふんわりして臭みも抜けて美味しいです(*^_^*)

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